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kitchari, le pilier de la cuisine ayurvédique

2116 Vues Posté sur: 05/02/2020
Par Manon mougenot
  • Difficulté facile
  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Quantité 4 personnes

Ingrédients

  • 100g de riz semi complet bio
  • 100g de lentilles corail bio
  • 100g de poireau bio
  • 100g de carotte bio
  • 1 echalotte bio
  • 4 c.à soupe d'huile de sésame bio
  • persil ou coriandre frais bio
  • mélange d'épice en fonction de votre dosha (au choix)
  • curcuma, noix de musacade, clou de girofle, cumin, curry, massala, coriandre, poivre long, cardamone, gingembre

Préparation

1- Commencez par rincer plusieurs fois le riz et les lentilles (l’eau doit être claire)

2- A l’aide d’un blender, émincer l’ensemble des légumes préalablement brossés sous l’eau. 

3- Dans un grand saladier en bambou (ou en verre) mélanger l’intégralité des ingrédients : riz, lentilles, légumes, huile de sésame et les épices. Ajouter 1.5L d’eau minérale et laissez poser au moins 2 heures ( ou toute la nuit)

4- Dans une grande casserole, transvaser le mélange, et faire cuire à feu doux/moyen pendant 20-25 mn. L’eau doit entièrement être absorbée.

C’est prêt ! servir chaud dans des assiettes creuses ou bol.
Ajoutez du persil ou coriandre et dégustez ce délicieux plat indien.

Un plat végétal et sans gluten.  

Kitchari, le pilier de la cuisine ayurvédique 
Le kitchari est un plat emblématique, base de la cuisine indienne. Composé de céréales « riz complet », légumineuses « haricots mungo », épices et ghee (beurre clarifié indien), il est la nourriture du peuple, ou encore consommé par les moines. On le retrouve aussi dans les ashrams (monastères de l’Inde) et est surtout indiqué comme plat de guérison en Ayurveda. Base de la diététique Ayurvédique Le kitchari est utilisé pour aider à la détoxication en Ayurveda. On le retrouve lors des repas durant les cures de purification « Panchakarma », il peut être prescrit pendant un traitement ou être pris en convalescence après une cure. Composé de riz et de haricots mungo en quantité équivalente, il en résulte un plat énergique et dépuratif. Riche en protéines et en glucides, il est facilement digeste et permet une bonne absorption des nutriments. Le kitchari nourrit tout en mettant le corps au repos. En Ayurveda, c’est un plat dit « tridoshique », (qui équilibre les trois doshas). Le kitchari est adaptable en fonction de la saison et de la constitution de chacun.  Dans ma version, j’ai remplacé les haricots mungo par des lentilles corail. Ce plat s’adapte à chaque saison, il est possible de changer les légumes, les épices se choisiront en fonction de votre dosha ou de votre goût Idéal en période de transition inter-saison afin de fluidifier les énergies, renforcer les défenses immunitaires  

Une Recette Originale d'Audrey Bellissent
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Publié dans: Recettes, Plats

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